Куриный суп с кокосом

Куриный суп с кокосом

Это еще один простой суп, который можно подать в качестве вкусного обеденного блюда, не требующего много времени. На рынках, где продают азиатские продукты, можно найти листья кафрского лайма (или лаймквата) и лимонное сорго (лемонграсс, лимонная трава), но, если вам это не удастся, ничего страшного: я предлагаю вполне достойные заменители. Кроме того, вместо креветок или лосося можно использовать курицу. 

3 1 /2 чашки домашнего куриного бульона с пониженным содержанием натрия 

2 ст. л. рыбного соуса Red Boat  

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 

1 ст. л. свежевыжатого сока лайма 

6 свежих или размороженных листьев кафрского лайма или цедра 1 лайма

плюс 2 лавровых листа 

1 чашка нарезанных очищенных томатов без семян 

1 ст. л. измельченного лимонного сорго (свежего или размороженного)

 или 1 полоска лимонной цедры 

плюс несколько веточек гладколистной петрушки 

3 ломтика корня имбиря (толщиной 3 мм) 

1 ст. л. измельченного красного 

или зеленого перца чили без семян 

1 1 /2 чашки неподслащенного кокосового молока 

1 крупная куриная грудка без костей и кожи (нарезать тонкими полосками) 

1 пучок грибов эноки

3 ст. л. нарезанной свежей кинзы 

1 ст. л. нарезанной свежей мяты 

В большой кастрюле смешайте куриный бульон, рыбный соус, сок лимона и лайма. Добавьте листья кафрского лайма, томаты, лимонное сорго, имбирь и чили и доведите до слабого кипения на среднем огне. Введите кокосовое молоко, куриное мясо и грибы (жесткие ножки следует удалить). Снова доведите смесь до слабого кипения и варите примерно 7 минут до полной готовности куриного мяса; постарайтесь не переварить. Не доводите до сильного кипения, иначе бульон начнет расслаиваться. Снимите суп с огня, вмешайте кориандр и мяту. Сразу подавайте к столу. Примечание. Рыбный соус Red Boat («Нам-пла») на 100% не содержит глютена (чего нельзя сказать про многие другие рыбные соусы), но помните, что в нем много соли. 

Пищевая ценность порции (11 /4 чашки): калории — 210, углеводы — 5 г, клетчатка — 1 г, белки — 20 г, жиры — 12 г, натрий — 563 мг, сахар — 1 г